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오늘은 너무나도 맛있는 고기...육류에대한 이야기 이다. 보통 우리는 찜이나 기타의 요리를 할때 고기의 핏물을 제거한다. 흔히 말하는 고기냄새(누린내)가 발생해서 이다. 핏물을 제거할때는 찬물에 담가두는 것이 일반적 이다. 나 또한 종종 요리를 할때 늘 그렇듯이 핏물을 제거 했었다. 하지만 이것이 잘못된 것 이란걸 오늘 알았다. 수입육이나 냉동육의 경우는 꼭은 아니지만 그래도 제거해 주는것이 좋다. 그럼 핏물을 제거해야하는 것 같다는 말인데 뭐하러 글을 쓰는가.. 일단 신선한 냉장육의 경우는 핏물 제거 과정은 생략하는 것이 좋다. 핏물 제거는 육즙제거라는 말과 같다. 즉 찬물에서 핏물을 제거한다고 담궈둔 고기에서 육즙이 콸콸 쫙쫙 빠진다는 것이다. 핏물제거 과정의 레시피는 아주 오래전부터 할머니 어머니로..